俗话说：“乾县三大宝：挂面、锅盔、豆腐脑”。“要吃豆腐脑，惟有乾州好”。陕西乾县的传统小吃豆腐脑，因其洁白如玉，柔软细嫩，犹如动物的脑髓而得名。豆腐脑的起源颇早，西汉时期，汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安和他的门客以大豆为原料，“磨豆为乳脂，名曰豆腐”。这个发明很快传入民间，随即出现了豆腐的姊妹豆腐脑。到了唐代，乾州豆腐脑就已经成为当地的名食了。

乾县豆腐脑，以大豆为主料，选料严格，要求逐粒挑选；同时制作工艺讲究，调料齐全再加上当地水质好，成品色白软滑，味美可口，并且含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、胡萝卜素和钙等营养物质，易于消化，令人久食不厌。在吃法上，有凉吃、热吃之分，食用时除了浇卤汁和调料以外，还要放一勺红艳艳的辣子油，红白相间，让人垂涎欲滴。

信息编辑:[王 云 ]